A Vegazzi Specialty Pizzeria egy tisztán növényi alapanyagokat használó pizzázó – talán ez a legkevésbé rendkívüli a helyben.
Mint annyiszor Gasztro rovatunk történetei során, a Vegazzi sztorija is egy karriercsavarral kezdődött. A tulajdonos, Preyer György az üzleti kommunikáció világából csöppent át a vendéglátásba, és indult el azon az úton, amit a mai napig megszállottan követ. Egy sikertelen kísérlet – egy ismerőse dobta be egy gluténmentes pizzázó ötletét – után egy barátjával 2017-ben indították el a Vegazzit. Eredetileg az azóta már megszűnt Ankertben működtek, de két év után bezártak, majd pár év tartalmas szünet következett házigazdánk történetében. Ekkor ugyanis megjárta szinte a teljes olasz csizmát a kelt tészta rejtélyeinek megismeréséért. Meg akarta érteni, mitől is lesz jó a pizzatészta, vagy egészen egyszerűen, hogyan lesz tészta a tészta. Ezért vadkovászos pékektől tanult, felfejtette az anyag biokémiáját. Bő tíz év irodai életmód után vágyott is valami kétkezi dologra, ahol azonnal láthatja a munkájának gyümölcsét. Végül 2023-ban nyitott ki újra a Vegazzi, immár a Jókai utcában.
Úgy tűnhet, ám mégsem hagyta maga mögött teljesen a marketinges, analitikus gondolkodását a magyar pizzaiolo, avagy pizzakészítő. Saját tésztáját úgy próbálja igazgatni, hogy a recept egy „Excel-táblázatba” foglalható legyen. Azon túl, hogy minden növényi alapú, valójában a pizzatészta adja a Vegazzi különlegességét. Preyer György szerint, ha a tészta valahol nincs rendben, akkor a feltét csak arra jó, hogy eltakarja a hiányosságokat. „Ha arra vagy kíváncsi, hogy mit tud egy hely pizzája, kérj csak egy sima paradicsomosat” – adta a tippet. A tökéletes minőségért így mindig bűvöli, fejleszti a tésztáját és önmagát is. Tésztájuk hat fajta lisztet tartalmaz, vadkovásszal és élesztős előtésztával készül és minimum négy napig érlelik.
„Te nyertél”
Annyira beleszeretett a kelt tészta és a gabona tudományába, hogy egyetemi szinten tervezi továbbképezni magát e téren. Természetesen még ezzel sem lesz vége a tudásszerzésnek, elismeri, annak sosincs vége – de ez csak lelkesíti az alapos elmélyedésben. Legutóbb például egy hetet töltött el a közel 200 éves Dallagiovanna malom trénerképzésén. Már-már fanatikusságának eredményeként Pizzaalkímia néven könyvet is írt, Magyarország egyetlen pizzás podcastját vezeti ugyancsak Pizzaalkímia címmel, hiszen abban hisz, hogy a tudás akkor igazán értékes, ha azt tovább is tudja adni.
A kínálat minőségét és a vegán ételek vonzerejét egy anekdotája is bizonyítja. Két éve egy találkozó miatt rengeteg motoros lepte el a várost, közülük egy házaspár betért a Vegazziba. Egyikük, egy tagbaszakadt férfi nem rendelt semmit, így az aznap felszolgálóként is dolgozó tulajdonos megkérdezte tőle: „Nem éhes?” Hamar kiderült, hogy a magyar ételekhez szokott jövevénynek nem fűlik a foga a vegán pizzákhoz. Ezt György kihívásnak vette, azt mondta neki, megvendégeli, és ha tetszik, térjen be hozzájuk újból, ha erre jár. „De magabiztos vagy!” – válaszolta a játékra hívott ember, és hitetlenkedve nézegette a számára szokatlan kreálmányt. Viszont amikor a pizzasütő legközelebb megfordult az asztaluknál, már csak egy üres tányér, és egy elégedett vendég fogadta: „Te nyertél” – mondta elismerően.
Megkóstolhattuk mi is a „nyertes” művet, a magyaros pizzát, amely a gabonakolbász fűszerezésének köszönhetően valóban felidézi bennünk a házi kolbász ízét. Bár az ilyen összehasonlításokat nem kedveli annyira a Vegazzi vezetője – nem a húst akarja pótolni alternatívákkal, hanem valami egészen mást szeretne nyújtani. A vegán étrendet szeretné népszerűsíteni, általánosítani a köztudatban, hiszen úgy gondolja, hogy egy vendéglátóhely társadalmi fenntarthatósági szempontból is befolyással lehet.
Vegazzi Specialty Pizzeria – Jókai u. 7.
